WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNE KISZONEK

Kiszenie warzyw i owoców oraz fermentowanie napojów, szczególnie mlecznych, jest jedną z najstarszych metod konserwowania żywności. Pod wpływem bakterii fermentacji mlekowej, głównie z rodzaju Lactobacillus, Bifidobacterium i Lactococcus, cukry zawarte w surowcach poddawanych fermentacji, rozkładane są na kwas mlekowy, a ten ma działanie konserwujące poprzez obniżenie pH środowiska    i hamowanie tym samym rozwoju szkodliwych …

WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNE KISZONEK Read More »